Chicken tinga med kylling og chipotle

Chicken tinga er kylling vendt i en tomatsauce med løg og chipotle. Her får du en udgave med strimlet kylling, som serveres i bløde tortillas med avocado og mild feta. Chipotlen giver en røget smag og varme, som du kan justere, før fyldet kommer på bordet.

Opskriften er skrevet med hjælp fra AI.

Opskrift

Chicken tinga med kylling og chipotle

★ ★ ★ ★ ★

Bliv den første til at bedømme

af Peter Eistrup

Udskriv Del Gem på Pinterest

Illustration lavet med AI

Forberedelse

20 min

Tilberedning

35 min

I alt

55 min

Ingredienser

− 4 personer +

Kylling og sauce

• 600 g kyllingebrystfilet
• 1 l vand til pochering, eller nok til at dække kyllingen
• 2 stk. løg cirka 250 g
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk. olivenolie
• 400 g hakkede tomater 1 dåse
• 1 stk. chipotlechili i adobosauce begynd med en halv, hvis den er stærk
• 1 tsk. adobosauce fra dåsen med chipotle
• 1 tsk. tørret oregano
• 1,5 dl kogevand fra kyllingen
• salt og peber efter smag

Til servering

• 12 stk. små majstortillas cirka 12-15 cm
• 2 stk. avocado
• 100 g mild feta
• 1 stk. lime
• 0,5 bundt frisk koriander kan udelades

Sådan gør du

• Læg kyllingen i en gryde, og hæld vand ved, så det netop dækker. Varm op til en svag simren. Lad kyllingen pochere forsigtigt i cirka 15-20 minutter, til den måler mindst 75 °C i midten af det tykkeste stykke. Tiden afhænger af tykkelsen. Undgå kraftig kogning.
• Tag kyllingen op, og gem 1,5 dl kogevand. Lad kødet køle lidt, mens du laver saucen. Riv det derefter i strimler med to gafler.
• Skær løgene i tynde både, og hak hvidløget. Varm olien i en stor sauterpande, og steg løgene ved middel varme i 8-10 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløg det sidste minut.
• Blend tomater, chipotle, adobosauce, oregano og det gemte kogevand til en sauce. Hæld saucen over løgene, og lad den simre uden låg i cirka 15 minutter. Rør undervejs. Den skal tykne, så den ikke løber som vand fra en ske.
• Vend den strimlede kylling i saucen, og varm forsigtigt igennem i cirka 5 minutter. Smag til med salt og peber. Fyldet skal være saftigt, men uden en stor mængde fri væske i panden. Tilsæt lidt vand, hvis det bliver for tørt.
• Varm tortillas som anvist på pakken. Skær avocado i skiver og lime i både, smuldr fetaen, og skyl korianderen. Fordel kyllingefyld i de lune tortillas, og top med avocado, feta og koriander. Server limebåde ved siden af.

Noter

Chipotle i adobo er røget chili i sauce. Styrken varierer, så begynd forsigtigt og smag saucen til, før kyllingen tilsættes.

Mexicansk queso fresco kan bruges i stedet for feta. Feta giver en mere salt smag, så tilsæt salt til fyldet med omtanke.

Brug et stegetermometer til kyllingen. Tid og farve alene er ikke en sikker kontrol.

Opskriften er sammensat ud fra dokumenterede grundmetoder og er ikke fysisk afprøvet.

Chipotle er det, der giver den røgede smag

Brug chipotlechili i adobosauce til denne opskrift. Almindeligt chilipulver giver ikke samme smag, og en hel dåse skal ikke bruges på én gang. Begynd med en halv chili, hvis du er i tvivl om styrken, og tilsæt mere til saucen efter smag.

Fyldet skal være saftigt, men ikke vådt

Lad tomatsaucen koge lidt ind, før du vender kyllingen i. Det gør det lettere at fylde tortillaerne, uden at væsken løber ud over tallerkenen. Når kyllingen er tilsat, skal den kun varmes igennem, så lad ikke panden stå og koge kraftigt.

Gør tilbehøret klar, mens saucen simrer

Avocado og ost kan lægges på de færdige tacos eller sættes frem, så hver person selv samler sin portion. Hold de varme tortillas dækket, indtil du serverer, og fyld dem først ved bordet. Koriander kan udelades, hvis du ikke bryder dig om smagen.

Vil du hellere have en ovnret med oksekød og ost, kan du finde opskriften på mexicanske pandekager.