Go Back
Bløde tacos med chicken tinga, avocado, feta og koriander samt lime ved siden af

Chicken tinga med kylling og chipotle

Peter Eistrup
Kylling i en fyldig sauce med tomat, løg og røget chipotle. Serveres i lune tortillas med avocado, mild feta og frisk koriander.
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 35 minutter
Samlet tid 55 minutter
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Kylling og sauce

  • 600 g kyllingebrystfilet
  • 1 l vand til pochering, eller nok til at dække kyllingen
  • 2 stk. løg cirka 250 g
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 400 g hakkede tomater 1 dåse
  • 1 stk. chipotlechili i adobosauce begynd med en halv, hvis den er stærk
  • 1 tsk. adobosauce fra dåsen med chipotle
  • 1 tsk. tørret oregano
  • 1,5 dl kogevand fra kyllingen
  • salt og peber efter smag

Til servering

  • 12 stk. små majstortillas cirka 12-15 cm
  • 2 stk. avocado
  • 100 g mild feta
  • 1 stk. lime
  • 0,5 bundt frisk koriander kan udelades

Sådan gør du
 

  • Læg kyllingen i en gryde, og hæld vand ved, så det netop dækker. Varm op til en svag simren. Lad kyllingen pochere forsigtigt i cirka 15-20 minutter, til den måler mindst 75 °C i midten af det tykkeste stykke. Tiden afhænger af tykkelsen. Undgå kraftig kogning.
  • Tag kyllingen op, og gem 1,5 dl kogevand. Lad kødet køle lidt, mens du laver saucen. Riv det derefter i strimler med to gafler.
  • Skær løgene i tynde både, og hak hvidløget. Varm olien i en stor sauterpande, og steg løgene ved middel varme i 8-10 minutter, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløg det sidste minut.
  • Blend tomater, chipotle, adobosauce, oregano og det gemte kogevand til en sauce. Hæld saucen over løgene, og lad den simre uden låg i cirka 15 minutter. Rør undervejs. Den skal tykne, så den ikke løber som vand fra en ske.
  • Vend den strimlede kylling i saucen, og varm forsigtigt igennem i cirka 5 minutter. Smag til med salt og peber. Fyldet skal være saftigt, men uden en stor mængde fri væske i panden. Tilsæt lidt vand, hvis det bliver for tørt.
  • Varm tortillas som anvist på pakken. Skær avocado i skiver og lime i både, smuldr fetaen, og skyl korianderen. Fordel kyllingefyld i de lune tortillas, og top med avocado, feta og koriander. Server limebåde ved siden af.

Noter

Chipotle i adobo er røget chili i sauce. Styrken varierer, så begynd forsigtigt og smag saucen til, før kyllingen tilsættes.
Mexicansk queso fresco kan bruges i stedet for feta. Feta giver en mere salt smag, så tilsæt salt til fyldet med omtanke.
Brug et stegetermometer til kyllingen. Tid og farve alene er ikke en sikker kontrol.
Opskriften er sammensat ud fra dokumenterede grundmetoder og er ikke fysisk afprøvet.