Brunkager uden æg

Brunkager kan bages uden æg. Her får du en udgave med mandler, lidt sukat og krydderier, som skæres fra kolde dejruller. Begynd dagen før, du vil bage, så dejen får tid til at blive fast.

Skær tyndt fra en kold dejrulle

En skarp kniv og finthakkede mandler gør det lettere at skære ensartede skiver. Hold resten af dejen på køl, mens du arbejder. Bliver skiverne meget forskellige i tykkelsen, bliver de heller ikke færdige samtidig.

Lad smørblandingen køle, før melet tilsættes

Vent, til blandingen er lunken, og opløs potasken helt i vandet. Arbejd derefter melet i lidt ad gangen. Er dejen tør og smuldrende, kan du arbejde ganske lidt vand i en mindre del ad gangen frem for at hælde en stor mængde i.

Bag en lille prøve først

Brunkager er mørke i forvejen, så farven kan være svær at vurdere. Bag gerne nogle få skiver først, og lad dem køle af, før du tilpasser tiden til resten. Det er ikke nødvendigt, at kagerne er helt hårde, når de kommer ud.

Opskriften er skrevet med hjælp fra AI.

Opskrift

Brunkager uden æg

★ ★ ★ ★ ★

Bliv den første til at bedømme

af Peter Eistrup

Uden æg

Udskriv Del Gem på Pinterest

Illustration lavet med AI

Forberedelse

35 min

Tilberedning

30 min

Hvile i køleskab

24 t

I alt

25 t 5 min

Ingredienser

− 80 stk. +

• 125 g smør
• 90 g lys sirup
• 110 g sukker
• 250 g hvedemel
• 40 g smuttede mandler finthakkede
• 15 g sukat finthakket
• 0,75 tsk. potaske
• 1 spsk. vand til potasken
• 1,5 tsk. stødt kanel
• 0,5 tsk. stødt ingefær
• 0,25 tsk. stødte nelliker

Sådan gør du

• Smelt smør, sirup og sukker ved jævn varme i en gryde. Rør undervejs, og tag gryden af varmen, når blandingen er samlet. Undgå kraftig kogning.
• Hæld blandingen i en varmefast skål, og rør krydderier, mandler og sukat i. Lad den køle til cirka 28-30 °C.
• Opløs potasken helt i vandet, og rør den i. Arbejd melet i lidt ad gangen, til dejen er ensartet. Del i to, form ruller på cirka 4 cm i diameter, og pak tæt ind. Lad dem hvile i køleskabet i cirka 24 timer.
• Varm ovnen til 175 °C almindelig over- og undervarme. Skær den kolde dej i tynde skiver på cirka 2 mm med en skarp kniv. Læg dem med afstand på plader med bagepapir.
• Bag én plade ad gangen i øverste halvdel af ovnen i cirka 7-9 minutter. Kontrollér tidligt. Kanterne skal være lidt mørkere, men kagerne må ikke blive sorte. Samlet ovntid er cirka 30 minutter for flere plader.
• Lad brunkagerne sætte sig kort på pladen, og flyt dem til en rist. Bedøm sprødheden, når de er kolde. Opbevar dem helt afkølede i en tætsluttende dåse.

Noter

Udbyttet afhænger af skivernes tykkelse. Brug potaske, ikke en vilkårlig erstatning af bagepulver.

Indeholder mælk, mandler og hvede. Kontrollér sukatens ingrediensdeklaration, hvis æg skal undgås.

Opskriften er sammensat ud fra dokumenterede grundmetoder, men er ikke fysisk afprøvet.