Saltkarameller uden æg

De her saltkarameller laves med fløde, smør og sirup, og det lille drys salt på toppen giver modspil til sødmen. Der er ingen æg i opskriften, og du behøver heller ikke smelte sukkeret til mørk karamel først. Ingredienserne kommer i samme gryde, hvor de koger ind til en masse, som kan skæres ud efter afkøling.

Jeg har valgt en fremgangsmåde med sukkertermometer, fordi nogle få grader kan gøre en stor forskel for konsistensen. Sæt god tid af til at lade karamellen køle helt ned. Det meste af arbejdet ligger ved gryden, mens hviletiden gør den lettere at skære i ordentlige stykker.

Temperaturen styrer konsistensen

Tag gryden af varmen ved 125 grader, og hæld massen over i formen med det samme. Koger den for kort, kan karamellerne blive så bløde, at de flyder sammen, mens længere kogning giver et fastere resultat. Derfor er de angivne minutter kun et overslag, som skal hjælpe dig med at planlægge arbejdet.

Føleren skal måle selve karamelmassen og må ikke hvile på grydens bund. Hold også øje med varmen mod slutningen, hvor temperaturen kan stige hurtigere, end den gjorde i begyndelsen.

Rør i flødekaramellen

Du har måske hørt, at man ikke må røre i karamel, men det råd handler især om sukker, der smeltes alene. Her koger fløde og smør med fra starten, og rolig omrøring hen over bunden hjælper med at undgå, at blandingen brænder fast. Undlad at skrabe indtørrede sukkerrester fra grydens sider ned i massen.

Salt, udskæring og opbevaring

Fordel flagesaltet i et tyndt lag, så nogle bidder får lidt mere salt end andre. Vil du hellere have almindelige flødekarameller, kan du udelade drysset uden at ændre resten af fremgangsmåden.

Lad karamellen hvile til næste dag, før du skærer den. Stykkerne behøver ikke være helt ens, men enkeltvis indpakning er en god idé, fordi de ellers kan klistre sammen i beholderen. Opbevar dem køligt og lukket, og vær opmærksom på, at de bliver fastere, når de er kolde.

Varm sukkermasse kan give alvorlige forbrændinger, så gør formen klar på forhånd og lad gryden stå uden for børns rækkevidde. Opskriften er udarbejdet med AI ud fra dokumenterede metoder og er endnu ikke fysisk afprøvet. Billedet viser et AI-genereret eksempel.

Opskriften er skrevet med hjælp fra AI.

Opskrift

Saltkarameller uden æg

★ ★ ★ ★ ★

Bliv den første til at bedømme

af Peter Eistrup

Uden æg

Udskriv Del Gem på Pinterest

Illustration lavet med AI

Forberedelse

15 min

Tilberedning

45 min

Afkøling og hvile til næste dag

12 t

I alt

13 t

Ingredienser

− 48 stk. +

Karamel

• 100 g smør
• 2 dl piskefløde 38 %
• 300 g sukker
• 1 dl lys sirup
• 2 spsk. glukosesirup

På toppen

• 1 tsk. flagesalt fordeles over den varme karamel

Sådan gør du

• Beklæd en varmefast form på cirka 20 x 20 cm med bagepapir, så papiret går op ad siderne. Gør en stabil, varmefast plads klar til formen, og hav flagesaltet ved hånden. Brug et sukkertermometer, der kan måle mindst 150 grader.
• Kom smør, fløde, sukker, lys sirup og glukosesirup i en tykbundet gryde på mindst 3 liter. Varm forsigtigt op under omrøring, til smørret er smeltet og sukkeret opløst.
• Lad blandingen koge uden låg ved jævn middel varme. Den skummer og hæver, så der skal være god plads i gryden. Rør roligt hen over bunden med en varmebestandig dejskraber, så massen ikke brænder på.
• Kog til 125 grader. Hold termometerets føler nede i massen uden at røre grydens bund. Regn med cirka 30 til 45 minutter, men lad temperaturen afgøre, hvornår du stopper. Skru lidt ned mod slutningen, hvis temperaturen stiger hurtigt.
• Tag straks gryden fra varmen, og hæld forsigtigt karamellen i formen. Skrab ikke indtørrede sukkerrester fra grydens sider med over. Drys flagesaltet jævnt ud på overfladen. Smag aldrig på den varme karamel, og hold børn væk fra gryden.
• Lad formen stå urørt på en varmefast flade, til massen er kølet af. Dæk derefter formen til, og lad karamellen hvile køligt til næste dag.
• Løft den kolde karamel ud med papiret. Skær den med en skarp, kraftig kniv i 6 strimler og derefter 8 stykker af hver strimmel, så du får cirka 48 karameller. Er massen meget kold og hård at skære, så lad den temperere kort på køkkenbordet.
• Pak stykkerne enkeltvis i papir beregnet til fødevarer, så de ikke klistrer sammen, og opbevar dem i en lukket beholder et køligt sted.

Noter

Udbyttet er cirka 48 små karameller og afhænger af udskæringen. Kogetiden varierer med gryde og komfur.

Ved 125 grader er målet en skærbar, sej flødekaramel. Konsistensen afhænger også af termometerets præcision og temperaturen ved servering.

Saltkaramellerne indeholder mælk. Kontrollér produkternes mærkning, hvis opskriften skal bruges ved æggeallergi.

Opskriften bygger på dokumenterede grundmetoder, men denne sammensætning, slutkonsistens og udbytte er ikke fysisk afprøvet i mit køkken.