Saltkarameller uden æg
Flødekarameller uden æg med et lille drys flagesalt. Koges med sukkertermometer og skæres i cirka 48 små stykker.
Ingredienser
Karamel
- 100 g smør
- 2 dl piskefløde 38 %
- 300 g sukker
- 1 dl lys sirup
- 2 spsk. glukosesirup
På toppen
- 1 tsk. flagesalt fordeles over den varme karamel
Sådan gør du
- Beklæd en varmefast form på cirka 20 x 20 cm med bagepapir, så papiret går op ad siderne. Gør en stabil, varmefast plads klar til formen, og hav flagesaltet ved hånden. Brug et sukkertermometer, der kan måle mindst 150 grader.
- Kom smør, fløde, sukker, lys sirup og glukosesirup i en tykbundet gryde på mindst 3 liter. Varm forsigtigt op under omrøring, til smørret er smeltet og sukkeret opløst.
- Lad blandingen koge uden låg ved jævn middel varme. Den skummer og hæver, så der skal være god plads i gryden. Rør roligt hen over bunden med en varmebestandig dejskraber, så massen ikke brænder på.
- Kog til 125 grader. Hold termometerets føler nede i massen uden at røre grydens bund. Regn med cirka 30 til 45 minutter, men lad temperaturen afgøre, hvornår du stopper. Skru lidt ned mod slutningen, hvis temperaturen stiger hurtigt.
- Tag straks gryden fra varmen, og hæld forsigtigt karamellen i formen. Skrab ikke indtørrede sukkerrester fra grydens sider med over. Drys flagesaltet jævnt ud på overfladen. Smag aldrig på den varme karamel, og hold børn væk fra gryden.
- Lad formen stå urørt på en varmefast flade, til massen er kølet af. Dæk derefter formen til, og lad karamellen hvile køligt til næste dag.
- Løft den kolde karamel ud med papiret. Skær den med en skarp, kraftig kniv i 6 strimler og derefter 8 stykker af hver strimmel, så du får cirka 48 karameller. Er massen meget kold og hård at skære, så lad den temperere kort på køkkenbordet.
- Pak stykkerne enkeltvis i papir beregnet til fødevarer, så de ikke klistrer sammen, og opbevar dem i en lukket beholder et køligt sted.
Noter
Udbyttet er cirka 48 små karameller og afhænger af udskæringen. Kogetiden varierer med gryde og komfur.
Ved 125 grader er målet en skærbar, sej flødekaramel. Konsistensen afhænger også af termometerets præcision og temperaturen ved servering.
Saltkaramellerne indeholder mælk. Kontrollér produkternes mærkning, hvis opskriften skal bruges ved æggeallergi.
Opskriften bygger på dokumenterede grundmetoder, men denne sammensætning, slutkonsistens og udbytte er ikke fysisk afprøvet i mit køkken.