Chokolademousse uden æg
Chokolademousse uden æg med mørk chokolade, mælk og letpisket fløde. Fire små dessertportioner uden husblas.
Ingredienser
- 150 g mørk chokolade 70 % kakao, finthakket
- 60 g sødmælk
- 250 g piskefløde 38 %, køleskabskold
Sådan gør du
- Smelt den finthakkede chokolade forsigtigt i en tør skål over vandbad. Skålens bund må ikke røre vandet. Tag skålen af varmen, når chokoladen er smeltet.
- Varm mælken i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hæld den i chokoladen ad tre omgange. Rør fra midten med en dejskraber efter hver tilsætning, til blandingen bliver blank og ensartet.
- Pisk den kolde fløde til et blødt skum. Den skal danne bløde toppe, som bøjer om, og stadig kunne bevæge sig i skålen. Stop før den bliver fast eller grynet.
- Kontrollér chokoladeblandingen med et termometer. Den skal være cirka 55 grader, når flødeskummet vendes i. Er den køligere og begyndt at tykne, lunes den forsigtigt over vandbad under omrøring.
- Rør først cirka en fjerdedel af flødeskummet i chokoladen for at løsne den. Vend resten i ad to omgange med en dejskraber. Stop, når farven er ensartet. Moussen er forholdsvis blød nu og sætter sig på køl.
- Fordel straks i fire små dessertskåle med plads til cirka 1,5 dl i hver. Dæk dem til, og stil på køl i mindst 3 timer, til moussen har sat sig og kan holde en blød skefuld. Servér kold.
Noter
Brug den angivne kakaoprocent. Hvid chokolade og mælkechokolade kræver andre mængdeforhold og er ikke direkte erstatninger her.
Desserten indeholder mælk. Ved æggeallergi skal også chokoladens mærkning vurderes.
Opbevar moussen tildækket på køl ved højst 5 grader. Lav den gerne dagen før servering.
Opskriften er udarbejdet med AI ud fra dokumenterede grundmetoder. Denne sammensætning, portionsstørrelse og køletid er ikke fysisk afprøvet.