• Start med at hakke løget og hvidløgene fint.
• Skær derefter den røde peberfrugt i små skiver og steg det sammen med løg og hvidløg i en gryde med olie.
• Når grøntsagerne er svitset, så tilsæt oksekødet, samt krydderiblandingen og steg det hele indtil kødet er gennemstegt.
• Tilsæt de hakkede tomater, kidney bønner og majs og lad langsomt retten koge op.
• Tilsæt salt efter behov
• Tag tortillapandekagerne og fyld dem med oksekødsfyld.
• Placer pandekagerne i et ildfast fad.
• Drys revet cheddarost oven på pandekagerne.
• Bag de mexicanske pandekager i ovnen ved 180 graders varme i ca. 5-10 minutter eller indtil cheddarosten begynder at smelte.

Tip

• Vend eventuelt pandekagerne således, at "åbningen" vender nedad i det ildfaste fad. På den måde åbner de sig ikke, når en ny pandekagen er ved at blive lavet.